氨基酸组合效应定义

结构和分类/氨基酸组合效应 编辑

氨基酸组合效应图册

氨基酸的非蛋白质功能：我们知道，氨基酸在人体内最主要的功能是合成体内的蛋白质。但除此之外还有许多不可忽视的其它功能：氨基酸是合成许多激素的前体，如甲状腺素、肾上腺素、5—经色胺、p—氨基丁酸等；同时也是一些重要的含氮化合物合成时不可缺少的物质，如嘌呤、嘧啶、血红素以及磷脂的含氮碱基等，这些物质都是我们体内不可缺少的生理活性物质。另外，当膳食中蛋白质摄入过多时，机体可通

过氨基酸的生糖、生酮作用转变成糖和脂肪或直接氧化作为能量消耗，这些都是氨基酸的非蛋白质功能。

必需氨基酸和非必需氨基酸：自然界中蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸有300多种，但蛋白质仅由20多种氨基酸组成。有8种氨基酸在人体内不能合成或合成数量少不能满足机体需要，必须从每日膳食中供给一定数量，否则就不能维持机体氮平衡，此8种氨基酸称为必需氨基酸。它们是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。此外，过去认为对婴儿来说组氨酸也是必需氨基酸，现在认为对于成年人来说组氨酸也是必需的，虽然成年人体内能合成组氨酸，但其合成速度不能满足机体需要。非必需氨基酸是相对必需氨基酸而言，并非人体不需要。它们也参与组成体内蛋白质，为生长发育和正常代谢所必需，如缺乏这些氨基酸仍会引起代谢障碍，但由于这些氨基酸在膳食提供不足的情况下，体内可以用另外一些氨基酸合成，所以称这些氨基酸为非必需氨基酸。非必需氨基酸是：谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、经脯氨酸、丝氨酸。另外，人们把胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、甘氨酸称为半必需氨基酸。因为它们在体内合成的原料是必需氨基酸，特别是肮氨酸和酪氨酸分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，所以把这些氨基酸称为半必需氨基酸。

氨基酸的比值和模式及氨基酸评分：蛋白质由氨基酸构成，构成蛋白质的氨基酸除要有一定数量外，它们之间还要有一定比例，以满足合成蛋白质的要求。这种比值称为氨基酸模式，膳食中蛋白质越接近人体蛋白质组成，越易被机体吸收和利用，其营养价值就越高。

在自然界，所有动植物的组织中都含有蛋白质，凡是含有蛋白质的有机物都是由氨基酸构成的。目前，有些食品的宣传中强调含有17种氨基酸，这种提法并不确切。因为你随便摘一片树叶，也可测定出17种氨基酸来。一种食物的营养价值除了看他所含的营养成分外，关键不是含不含有氦基酸，而是其中必需氨基酸占的比例多少和氨基酸之间的比值即氨基酸的模式是否合理。

经典案例